金傳春／臺大公衛學院兼任教授、臺灣公共衛生促進協會顧問
近期的食安風暴中，衛生主管機關表示「在六月三十日才自業者通報得知油品含苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）超標」！令人震驚的是，吹哨的公司最早發現問題，卻未依法通報，反倒自油品源頭與下游業者連袂開會商討因應對策！此事件彰顯三大長期沉痾：一、 政府至今仍高度依賴「被動通報」，缺乏風險前置的「主動偵測」機制；二、業者忽視社會責任，出事後優先考慮規避法規責任；三、國人長期承受食安風險，究竟是《食安法》處罰與監測機制有漏洞，還是主管機關較少公共衛生的預防思維，致難以體制革新？
早年食安問題多因微生物汙染引發急性食物中毒；近年較多原料汙染或製程中物質導致的慢性健康風險。此次有害物焦點「苯駢芘」，為多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs），是世界衛生組織界定的一級致癌物，具備累積性毒力與基因毒性，長期低劑量對民眾健康的潛在危害極大。然而現行《食安法》的自主管理與通報機制過於仰賴「業者良心」，致毫無預警功能，嚴重侵害國民的健康。
為突破此困境，行政院食安辦公室與衛福部必須建立預防性的「主動偵測」體系。另可仿歐盟二〇〇二年建立食安局（European Food Safety Authority）重視科學根據的風險溝通；日本消費者廳有獨立強大的專責機構。借鏡他國經驗，補足食藥署現行稽查人力。
同時，也可參考二〇〇三年SARS流行後台灣北、中、南、東醫院建立的「傳染病症候群自動偵測系統」，在AI與大數據時代，衛福部應將食品自原料、製程到流通的批號檢驗結果，整合公正第三方的逐批檢驗數據完全數位化。並經由透明、即時的公開數據，以科學實證串聯風險評估，從而採取精準的公衛預警行動，實較事後成立疊床架屋的「食安應變指揮中心」，更能降低後患。美國最近數千人感染環孢子蟲疫情，疾控與預防中心（US-CDC）和食藥管理局（FDA）即刻聯合調查，成功跨境跨國追察到墨西哥農場供應鏈後，馬上通盤檢討。令人敬佩。
當前分析化學科技已能精準追蹤各加工階段的污染物變化。然而，根本解決之道，須法律與教育雙管齊下：強制要求食品業者接受進階公衛食安教育與考核，健全第三方認證品管檢驗能力，並立法將定期數據強制申報納入監管。唯有自制度釜底抽薪，建立專業人才證照培訓與晉陞體制，才能真正捍衛人民的食安與健康！
註：本會刊登內容為金教授投稿全文。 投稿後刊登於 2026-07-26自由時報-自由廣場